Chiffon cake pan di zenzero – gingerbread – zenzero e spezie

1546602271768Per queste feste volevo creare un dolce veloce e non troppo complicato ma che fosse d’effetto e molto invernale.

Ho visto parecchie torte su Instagram con biscotti di pan di zenzero a forma di casa appoggiati sui bordi oppure con casette poste sopra, ma io volevo un intero villaggio che ricreasse la mia infanzia vissuta in montagna, con il buio assoluto della notte e solo le luci delle baite in lontananza sprofondando in quel silenzio irreale che ti avvolge con la neve che cade calma e quieta ricoprendo ogni ansia e ogni pensiero negativo.

La torta è facilissima da realizzare in quanto è una fluffosa: dieci minuti per montare e mescolare, un ora nel forno ed è pronta. Il villaggio potete crearlo in più giorni e con largo anticipo, sicuramente questa è la parte più laboriosa ma nulla di troppo difficile.

Potete anche fare solo la fluffosa e ricoprirla di “neve” usando il fluff marshmallow o la meringa italiana, omettendo il villaggio.

Il sapore è davvero una scoperta positiva: la torta è profumata e molto aromatica, soffice come non mai con un sapore unico e perfetto per l’inverno che ci avvolge anche se rispetto alle classiche torte Gingerbread ho dovuto diminuire notevolmente la quantità di spezie utilizzate poiché nella chiffon cake non ci sono latticini né burro che smorzano molto i sapori.

Per pesare quantità così piccole ho un cucchiaino bilancia di precisione.

Lo zucchero grezzo di canna scurisce molto la torta e la rende piacevolmente umida.

Per la prima volta vi propongo sia la versione della fluffosa pan di zenzero senza glutine che normale, avendola provata in entrambe le versioni.

Sinceramente non ho notato differenze e anche quella senza glutine è rimasta soffice per giorni, forse grazie anche all’umido del marshmallow.

Quindi ecco a voi la mia fluffosa vestita a festa, una chiffon cake pan di zenzero senza glutine e senza lattosio oppure in versione classica.

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PER LE CASETTE DI PAN DI ZENZERO

Per la frolla senza glutine ho usato la ricetta infallibile degli omini di pan di zenzero che trovate cliccando qui.

Se volete fare una frolla con glutine all’olio le dosi sono queste:

300 grammi di farina

80 grammi di olio di semi

2 uova

100 grammi di zucchero grezzo di canna

3 grammi di cannella (circa 2 cucchiaini abbondanti)

2 baccelli di cardamomo (dovrete aprirli e tritare a coltello i semi)

1 pizzico di sale

3 o 4 grammi di zenzero fresco grattugiato con il suo succo.

½ raso di macis o noce moscata

Formate una normale frolla, unica raccomandazione quando si usa l’olio è questa: sbattete le uova insieme all’olio almeno un minuto, fino a creare una crema omogenea così in fase di lavorazione l’olio non uscirà dall’impasto. Poi aggiungere lo zucchero, mischiare e infine tutti gli altri ingredienti.

Stendete la frolla non troppo spessa e formate le basi delle vostre casette, io ne ho fatte di diverse dimensioni.

Il progetto iniziale è di mio marito (vuoi non approfittare di un ingegnere in casa??) che mi ha fatto questo schema molto utile.

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Il tetto è molto più grande perché è considerato anche lo spessore della frolla che incide parecchio.

La seconda casetta ho voluto che fosse alta e stretta quindi ho fatto base 5 centimetri e altezza 7, con timpano sempre di 3 centimetri.

Il lato 5 centimetri per sette centimetri e il tetto 7 centimetri per 6 centimetri.

La terza casetta era 3 centimetri per 3 con un timpano di 1,5 centimetri. Il lato era sempre 3 x 3 e il tetto era 5 centimetri per 4 centimetri.

Considerate che in cottura ovviamente si modificheranno. Per renderli perfetti in fase di montaggio ho usato una grattugia di quelle piatte per buccia di limone, non a stella che vi romperebbe la frolla!

Per incollare i bordi delle case e creare l’effetto neve ho usato la ghiaccia reale.

Per l’albero ho usato degli stampini a stella di diverse dimensioni e poi ho sovrapposto i vari strati incollandoli sempre con la ghiaccia reale.

INGREDIENTI GHIACCIA REALE

30 grammi di albume (io ho preferito usare quello pastorizzato)

180 grammi di zucchero a velo (attenzione che sia certificato senza glutine)

Montate i bianchi con un frullino e aggiungete piano piano tutto lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa lucida e soda.

Riempite una tasca da pasticcere con la ghiaccia e usatela per attaccare i pezzi della casa. Considerate che per solidificarsi ci mette un po’ quindi dovete avere pazienza e fare un pezzo alla volta senza avere fretta!

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INGREDIENTI PER FLUFFOSA SENZA GLUTINE

120 grammi farina integrale di riso*

100 grami farina di riso finissima*

80 grammi amido di mais*

1 bustina di lievito per dolci*

1 bustina di cremor tartaro*

100 grammi di zucchero semolato

150 grammi zucchero grezzo di canna (quello umido per intenderci)

130 grammi di olio di semi

170 grammi di acqua

1 cucchiaino di semi di psillio (facoltativo)*

7 uova di galline allevate a terra possibilmente felici 😉

1 pizzico di sale

1 grammo di noce moscata

5 grammi di zenzero grattugiato fresco

0,5 grammi di pepe macinato fresco

2 baccelli di cardamomo (prelevare solo i semi e tritarli)

5/7 grammi di cannella in polvere

*a rischio contaminazione per celiaci. Usare solo ingredienti certificati.

INGREDIENTI PER FLUFFOSA CON GLUTINE

240 grammi di farina (per me di tipo 1)

50 grammi di fecola di patate o amido di mais

100 grammi di zucchero semolato

150 grammi di zucchero grezzo di canna

120 grammi di olio di semi

7 uova allevate a terra di galline felici

220 grammi di acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro

1 pizzico di sale

1 grammo di noce moscata

5 grammi di zenzero grattugiato fresco

0,5 grammi di pepe macinato fresco

2 baccelli di cardamomo (prelevare solo i semi e tritarli)

5/7 grammi di cannella in polvere

IL PROCEDIMENTO E’ IL MEDESIMO SIA PER LA TORTA CON GLUTINE CHE PER LA TORTA SENZA GLUTINE, CAMBIANO SOLO LEGGERMENTE I TEMPI DI COTTURA.
TORTA GLUTINOSA CUOCERE IN FORNO A 160 GRADI PER 60 MINUTI E POI FARE LA PROVA STECCHINO FINO IN FONDO ALLO STAMPO.
TORTA SENZA GLUTINE CUOCERE 70 MINUTI A 160 GRADI E POI FARE LA PROVA STECCHINO FINO IN FONDO ALLO STAMPO.

Accendete il forno.

Iniziate con il separare i tuorli dagli albumi. Fate molta attenzione che negli albumi non rimanga nessuna traccia di tuorli altrimenti monteranno male.

Montate i bianchi con i 100 grammi di zucchero semolato e la bustina di cremor tartaro, montateli in modo che siano belli gonfi ma non troppo sodi, altrimenti farete fatica ad inglobarli.

Intanto setacciate insieme le farine, gli amidi, le spezie, il lievito e il sale (eventualmente il psillio) in una terrina molto capiente. Aggiungete lo zucchero grezzo di canna che non verrebbe comunque setacciato.

Fate un buco al centro e aggiungete in quest’ordine e senza mescolare: l’olio, i tuorli e l’acqua.

Ora che avete aggiunto tutto iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi ma senza insistere troppo.

Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Versate nell’apposito stampo d chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo.

Lasciate cuocere secondo le tempistiche che vi ho fornito prima.

Una volta cotta sfornarla e capovolgerla subito su un piatto da portata e lasciarla raffreddare completamente.

Se volete potete lasciarla anche tutta la notte.

Una volta fredda se non è scesa da sola girare lo stampo e con una spatola staccare i bordi in modo molto delicato, anche quelli del buco.

Rigirare la torta, SEMPRE CON MOLTA DELICATEZZA poiché è davvero soffice e rischia di rompersi.

Spalmare sopra il fluff marshmallow (ricetta qui) preparato qualche giorno prima.

Decorare con le vostre casette di pan di zenzero.

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4 pensieri su “Chiffon cake pan di zenzero – gingerbread – zenzero e spezie

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